Torta integral de Banana da Terra do Esquinica

Esta delícia é moleza de fazer e fica divina.
A indicação é do Esquinica (Rede Vitória Hotéis)!
Mão na massa!

Torta integral de banana da Terra do Esquinica

Ingredientes (Massa)
2 xícaras de biscoito de aveia e mel
½ xícara de castanha de caju
½ xícara de farinha integral
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar demerara
Manteiga para untar

Ingredientes (Recheio)
1 copo de requeijão orgânico
200g de ricota passada na peneira
1 xícara de açúcar demerara
2 ovos caipiras
4 gemas
¼ de colher de chá de sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de maisena
2 ½ colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de rum
8 bananas nanicas grandes maduras em rodelas
½ colher de chá de canela em pó

Modo de preparo (massa)

Bata o biscoito com a castanha no processador. Adicione a farinha, a manteiga e o açúcar e processe. Unte uma forma e coloque a massa no fundo e nos lados, pressionando com as costas de uma colher.

Modo de preparo (recheio)

Bata o requeijão, a ricota, ½ xícara de açúcar e os ovos no liquidificador até formar um creme homogêneo e grosso. Coloque sobre a massa da torta e asse em forno médio. Reserve.

Na batedeira bata as gemas com o açúcar restante, o sal até ficar esbranquiçado. Adicione a farinha e a maisena e continue batendo. Adicione o leite e bata até misturar tudo. Retire da batedeira e leve numa panela para cozinhar em fogo baixo mexendo sempre com um fouet. Cozinhe por 10 minutos. O creme vai ficar bem grosso. Retire do fogo, junte a baunilha e o rum e continue batendo com o fouet. Deixe esfriar. Desenforme a torta e coloque no prato, misture a banana em rodelas com o creme frio e coloque sobre a torta. Polvilhe com canela e sirva!

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