Pinchos de Brie Crocantes e Sequinhos. Aprenda a fazer!

Uma das delícias mais pedidas para os jantares do Esquinica são os Pinchos de Brie, crocantes e sequinhos, servidos com geleia de framboesa. Se você adora a pedida e quiser tentar a receitinha em casa, aprenda o passo a passo aqui com a gente. Dica extra, sirva as porções com sangrias espanholas ou, se preferir, cervejas especiais. Fica uma delícia!

A receita rende duas porções e você vai precisar de:

02 cubos médios, de aproximadamente 45g cada, de queijo Brie
Pimenta do Reino, a gosto
20g de farinha de trigo
20g de farinha Panko
01 ovo levemente batido com um garfo
10g de amêndoas picadas
02 colheres cheias de geleia de framboesa de boa qualidade
Óleo para a fritura, o suficiente para não fritar sem encharcar

Modo de preparo

Tempere os cubos de Brie apenas com a pimenta.
Empane os cubos na seguinte ordem:
1 – farinha de trigo
2 – ovo batido
3 – Por último na mistura da farinha Panko com as amêndoas picadas

Na hora em que for empanar na Panko lembre-se de selar o queijo, ou seja, apertar delicadamente para que fique firme. Depois, coloque na geladeira até que o óleo esquente; utilize temperatura de 180°C. Assim que atingir a temperatura frite os cubos para que fiquem dourados de todos os lados. O queijo ficará crocante por fora e derretido por dentro! Para servir coloque a geleia de framboesa por cima e decore com salsinha bem picadinha! Se preferir  espete um palito decorado para deixar o prato mais bonito.

Pão de Miga com Gravlax de Salmão e Guacamole

Que tal um petisco diferentão para reunir os amigos em casa?! Você vai precisar de várias fatias de pão de miga, gravlax de salmão (a gente ensina como fazer!) e uma boa guacamole.

***Essa receitinha, não faz mais parte do cardápio do Esquinica, mas, estamos repassando aqui no blog, para quem adora aprender novas dicas e arriscar boas receitas em casa! 😛

O gravlax é uma prática bastante conhecida nos países nórdicos e o nome, sueco, seria uma referência a algo como “salmão enterrado”, um procedimento de cura que os pescadores da península escandinava praticavam para que os peixes durassem mais (salgando-os e enterrando-os, na areia da praia!).

Na nossa receita o peixe é curado com sal grosso, açúcar e conhaque, e a combinação, super diferente, fica a cargo do complemento da guacamole sobre o pão de miga.

E aí, que tal?! Agora é só anotar o passo a passo e partiu cozinha!  😛

Gravlax de Salmão do Esquinica
(Rende até 10 porções)

O Gravlax
300 g de salmão fresco em posta,
100g de açúcar,
50g de sal grosso,
1 colher (sopa) de dill picado,
2 doses de conhaque,
Deixe a posta de salmão imersa na mistura, feita com os ingredientes acima, por até 24 horas na geladeira (coloque a posta em um recipiente e feche com Filme Pvc) . Após o período retire a posta e faça fatias bem finas, diagonais, e reserve para a montagem.

A Guacamole
2 abacates médios maduros
2 limões Tahiti (suco)
1/2 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
Sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
1/2 cebola roxa bem picadinha
Preparo
Amasse o abacate e misture-o com todos os outros ingredientes devidamente picados. Faça um creme homogêneo e reserve.

Servindo!
Para servir: corte várias fatias médias com pão de miga, coloque um pouco de guacamole nas fatias e acrescente as fatias de salmão gravlax, por cima.
Para finalizar coloque fios de azeite extravirgem e está prono pra ir à mesa!
Se preferir você pode trocar o salmão gravlax por salmão defumado, vendido pronto em empórios especializados.