Crocância sem trigo? É possível, anota a dica!

Equilíbrio de sabores, cores, aromas e texturas é fundamental na hora de preparar uma receita. E quem gosta de cozinhar sabe o quanto é preciso percepção para deixar tudo na medida certa. Daí,  haja ideia e criatividade na hora de bolar combinações que ofereçam sensações gostosas ao paladar, sem extrapolar em ingredientes pouco saudáveis ao organismo.

É literalmente batata! Quando desejamos atribuir crocância aos pratos, por exemplo, logo nos vem à mente as deliciosas batatinhas palhas… ou então algo empanado em farinha branca de trigo ou rosca, não é mesmo? Mas e quem não pode com o glúten, por exemplo, como faz?! Bem,  a boa notícia é que temos uma dica *mara* para quem deseja acrescentar crocância  a um prato sem recorrer ao uso do trigo ou batatas fritas: o crocantinho de alho-poró.

É mole, mole de fazer: basta higienizar o alho-poró, cortá-lo à Julienne para depois passá-lo no amido de milho e fritá-lo em azeite. Por ser bemmm fininho, o amido aderirá muito bem a ele, mas tende a se soltar em contato com o óleo da frigideira, por isso, faça o procedimento (que é rápido) depois que o azeite estiver bem aquecido. Por fim,  quando você for servir um risotto, uma massa, ou um strogonoff, finalize o prato com esse crocante especial. Fica super saboroso e é mais leve do que as tradicionais batatinhas!

Aqui no Esquinica, o crocante de alho-poró acompanha o nosso risotto integral de cogumelos, servido durante os jantares*

Sazonais: você sabe quais são as frutas, verduras e legumes do mês de abril?

Sim, a saúde pode ser sinônimo – em conceito – de uma rotina completa pelos exercícios físicos  aliados à uma alimentação nutritiva, saudável e bem equilibrada.

E bem, as frutas, as verduras e os legumes são opções certeiras para quem está na busca  desse equilíbrio constante. Agora, não basta só fazer a feira, é preciso observar a sazonalidade dos alimentos na hora de comprá-los. Quando eles estão na época certa são oferecidos em maior quantidade para a sua compra, e é nesta época também que estão mais próximos da colheita  e portanto você tem melhores chances de contar com itens fresquinhos, mais saborosos e, de quebra, mais baratos!

Pensando nisso, você sabe pontuar algumas verduras, legumes e frutas do mês de abril!? A gente ajuda! Confira algumas dicas na hora de visitar a feira ou o hortifrúti e #bora abastecer a geladeira com qualidade nutricional:

Legumes e Verduras:

  • Abóbora japonesa e a Abóbora paulista
  • Alface lisa, crespa, americana
  • Batata doce amarela
  • Cenoura
  • Chicória
  • Chuchu
  • Couve flor
  • Escarola
  • Gengibre
  • Pepino caipira
  • Pepino japonês
  • Tomate

Frutas da época:

• Abacate Fortuna/Quintal
• Banana maçã e nanica
• Banana-da terra
• Caqui
• Figo
• Graviola
• Limão Tahiti
• Maçã Gala
• Mamão Formosa
• Manga Palmer
• Maracujá doce
• Morango
• Pitaia
• Tangerina cravo
• Uva rubi

 

Já conhece o nosso Espaço Kids?

Já conhece o nosso novo Espaço Kids? Clientes dos restaurantes do Vitória Hotel Concept Campinas (Bellini, Kindai e Esquinica) ou hóspedes do Concept podem contar com essa comodidade extra, especialmente pensada para as crianças!
Um local clean, aconchegante e lindo, equipado com tevê, livros, brinquedos interativos e uma super cabaninha, além de monitora sempre à disposição.
Nosso espaço funcionará às sextas-feiras, entre 19h e 23h30h, sábados das 12h e 16h e das 19h às 23h30h e também aos domingos das 12h às 16h. Faça a sua refeição com tranquilidade e aproveite mais momentos de diversão com os pequenos.
Lembrando que, crianças com menos de dois anos, devem utilizar o espaço acompanhadas pelos pais! 😉

 

Funcional e super nutritivo: almoce no buffet natural do Esquinica

Alimentar-se bem é uma prática primordial para manter o ritmo do cotidiano agitado sem perder a qualidade de vida. Em Campinas sempre há uma boa pedida para os adeptos das dietas equilibradas nos almoços naturais do Esquinica. Entre 12h e 15h, o restaurante serve um bufê diferenciado por alimentos naturais e saudáveis, com itens variados,  como, saladas, arroz integral e grãos diversos (lentilhas, grão de bico, variedades de feijões) além de tortas, verduras refogadas e opções de proteínas grelhadas.

Outro diferencial do almoço natural são os sucos funcionais, que trazem, à mesa, combinações exclusivas que podem potencializar os benefícios das frutas à tonificação do organismo.

Há combinações nutritivas para todos os gostos, preparados com água de coco, cítricos, hortelã, couve, beterraba, cenoura, e termogênicos como o gengibre.

A idealização das receitas é assinada pela equipe gourmet do Grupo Vitória Hotéis e vale lembrar que, à noite o restaurante mantém o cardápio (também delicioso!) com receitas contemporâneas e referências na gastronomia portuguesa e espanhola.

 

 

Anote: o buffet natural, servido no almoço, custa R$42 por pessoa.  

Conheça o nosso cardápio Esquinica Week: preço único com entrada, prato principal e sobremesa!

Quer facilitar o jantar, a escolha dos pratos e a harmonização de sabores, no Esquinica? Então, peça o nosso menu Esquinica Week! Por R$58,00 por pessoa, você escolhe uma entrada + 01 prato principal e uma sobremesa. Cada menu oferece até duas opções de entrada, prato quente e sobremesa para você escolher. Outra ótima dica é para o brinde: que tal pedir uma das nossas tradicionais sangrias ou clericot? Ah, e lembre-se que as pedidas desse menu são apenas para jantares! 😉

 

Confira tudo o que tem no menu Esquinica Week
e escolha a sua combinação favorita para o Jantar:

Entradas
Mini terrine de berinjela
Fatias de berinjela gratinada com mozzarella de búfala, presunto Serrano, molho de tomate e queijo parmesão
Ou
Salada Horiatiki
Folhas verdes, tomate , pepino, cebola roxa, queijo feta, azeitonas pretas ao molho de hortelã e torradas

Pratos Quentes
Fraldinha Black Angus grelhada servida com manteiga de salsinha e funghi-secchi, batatas ao murro e brócolis
Ou
Galeto crocante com alho, limão, flor de sal servido com salada de quinoa, tomate, damascos  e abacate

Sobremesas
Brownie de Chocolate com sorvete de creme
Ou
Gelado de abacaxi

Começa Sexta! Esquinica está na 9ª edição do Restaurant Week Campinas

A 9° edição do Restaurant Week Campinas começa a partir desta sexta-feira (13) e traz às mesas o tema “Temperos de Quintal”. O festival, tradicional, reúne cardápios deliciosos a preços sugestivos e fechados em mais de 30 restaurantes da cidade de Campinas, Indaiatuba e Paulínia. No Esquinica, os menus promocionais estarão à disposição dos clientes somente no período do jantar e  vale lembrar que o Festival se encerra no dia 05 de novembro. Até lá dá para provar, mais de um vez, as boas pedidas preparadas pelos restaurantes.   
Quem não se recorda, os menus do Restaurant Week inclui entrada, mais  prato principal e sobremesa a R$ 41,90 nos restaurantes que servem almoço e R$ 54,90 no jantar. O cliente  pode incluir o valor extra de R$1 para ser destinado à Associação Anhumas Quero-Quero (AAQQ).

Além do Esquinica outro restaurante da Rede Vitória Hotéis é participante do Festival: o Vitorino de Paulínia-SP! Para conhecer o menu de lá, acesse o link.
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No Esquinica
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Período do jantar
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Entrada
Tostada de pernil desfiado e gratinado com queijo de coalho
Ou
Gaspacho de vegetais servido frio com croûtons

Prato Principal
Nhoque de banana da terra servido com ragu de carne assada
Ou
Peito de frango empanado na Panko com ervas e parmesão, acompanhado de Risotto Primavera

Sobremesa
Torta integral de banana
Ou
Petit Gâteau de limão siciliano e sorvete de creme

Pinchos de Brie Crocantes e Sequinhos. Aprenda a fazer!

Uma das delícias mais pedidas para os jantares do Esquinica são os Pinchos de Brie, crocantes e sequinhos, servidos com geleia de framboesa. Se você adora a pedida e quiser tentar a receitinha em casa, aprenda o passo a passo aqui com a gente. Dica extra, sirva as porções com sangrias espanholas ou, se preferir, cervejas especiais. Fica uma delícia!

A receita rende duas porções e você vai precisar de:

02 cubos médios, de aproximadamente 45g cada, de queijo Brie
Pimenta do Reino, a gosto
20g de farinha de trigo
20g de farinha Panko
01 ovo levemente batido com um garfo
10g de amêndoas picadas
02 colheres cheias de geleia de framboesa de boa qualidade
Óleo para a fritura, o suficiente para não fritar sem encharcar

Modo de preparo

Tempere os cubos de Brie apenas com a pimenta.
Empane os cubos na seguinte ordem:
1 – farinha de trigo
2 – ovo batido
3 – Por último na mistura da farinha Panko com as amêndoas picadas

Na hora em que for empanar na Panko lembre-se de selar o queijo, ou seja, apertar delicadamente para que fique firme. Depois, coloque na geladeira até que o óleo esquente; utilize temperatura de 180°C. Assim que atingir a temperatura frite os cubos para que fiquem dourados de todos os lados. O queijo ficará crocante por fora e derretido por dentro! Para servir coloque a geleia de framboesa por cima e decore com salsinha bem picadinha! Se preferir  espete um palito decorado para deixar o prato mais bonito.

Campinas se prepara para a 9ª edição do Festival Gastronômico

 Tema ‘Brasil: um mundo de sabores’ será a diretriz às receitas oferecidas em mais de 20 restaurantes. Esquinica participa com um menu especial para os jantares!

Campinas se prepara para receber mais uma edição do tradicional evento gastronômico da região. A 9ª edição do Festival Gastronômico de Campinas e Região se inicia no dia 16 de julho, com encerramento programado para 06 de agosto, e adesão de mais de 20 restaurantes que, durante todo o período, oferecerão cardápios a preços especiais e pré-definidos (com entrada + prato principal e sobremesa), a excelente custo-benefício de R$54,90.

Este ano os menus serão criados a partir do tema “Brasil: um mundo de sabores” e, a cada receita, os conceitos que o permeia estarão presentes à mesa. Entre os participantes anuais estão o tradicional mediterrâneo, Bellini Ristorante, e o contemporâneo Esquinica, ambos administrados pela rede hoteleira, Vitória Hotéis, de Campinas.

Quem quiser conhecer o menu servido pelo Esquinica, a partir do dia 16, basta conferir o cardápio completo abaixo! Vale lembrar que este cardápio temático, a preço diferenciado, permanecerá  disponível somente durante o período do jantar e que o festival se encerra na primeira semana de agosto.


Entrada
Creme de abobora cabotiá assada com queijo de coalho

Pratos Principal
Mignon grelhado com crosta de castanhas, servido na manteiga manauense e purê de banana da terra

Sobremesa
Pudim de Tapioca

Sopas, caldos e cremes pra aquecer o seu Inverno!

É só cair a temperatura para o corpo ficar sedento por uma receitinha saborosa e reconfortante. Sopas, cremes e caldos se tornam, então, pedidas perfeitas para aquecer o paladar em noites frias.  E quem ama esse período não pode deixar de conhecer todas as possibilidades oferecidas pela Rede Vitória Hotéis! De Campinas a Indaiatuba há opções deliciosas em cada restaurante da Rede. E Que tal conferir, então, uma boa pedida no Esquinica?!

Restaurante Esquinica
Onde: Campinas-SP (anexo ao Vitória Hotel Concept Campinas)
Tem:  Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Gruyère.
A pedida compõe uma das entradas do menu especial, servido somente nos jantares, chamado Esquinica Week e que custa R$54,90, por pessoa (com uma entrada, um prato principal e uma sobremesa inclusa).

  • Servido continuamente, até mudança de cardápio.

Outras opções deliciosas nos Restaurantes da Rede Vitória Pra Você Provar!

Restaurante Vitorino
Onde:
Paulínia-SP (anexo ao Vitória Hotel Convention Paulínia)
Tem: Estação Especial de Caldos e Cremes que custa R$ 32,00, por pessoa (à vontade).

  • Servido até 29/07.

Opções da Estação:
– Minestrone
– Canja de Galinha Vitorino
– Creme de Palmito
– Creme de Mandioquinha
Acompanhamentos:
– Parmesão Ralado
– Croûton
– Cheiro-verde
– Cesta de Pães (3 tipos)
– Tábua de frios (2 tipos)
– Tábua de queijos (2 tipos)
– Patês (2 tipos)

Restaurante Vick, Pizza & Cozinha
Onde:
Indaiatuba-SP (anexo ao Vitória Hotel Convention Indaiatuba)
Tem: Festival de Sopas e Cremes variados, com buffet à vontade, por pessoa, a R$38,00.

  • Servido até 31/07Pedida Especial:  Creme de abóbora Cabotiá, servido com queijo Brie

Restaurante Kindai
Onde
: Campinas-SP (anexo ao Vitória Hotel Concept Campinas)
Tem: Opções de Lámen
No Kindai o macarrão Lámen é servido em caldo fumegante, rico em Umami, em combinações tradicionais e releituras. Dá para optar entre a versão leve com milho-verde, acelga, cenoura fatiada, cogumelos frescos, tofu, brócolis, cebolinha e alga Nori; quem gosta de frutos do mar pode escolher o Lámen com grandes camarões, ovo, Shitaki, milho-verde, alga Nori, Mayashi, cebolinha, Tikwa e Kamaboko e, por fim, há ainda a versão, servida em Caldo Especial com fatias de barriga suína grelhada, ovo, alga Nori, cebolinha, Kamaboko e Tikwa. Estas possibilidades, servidas no Kindai, custam entre R$28 e R$48.

  • Servido continuamente, até mudança de cardápio.

Bellini Ristorante
Onde
: Campinas-SP (anexo ao Vitória Hotel Concept Campinas)
Tem: Capeletti in Brodo (capeletti de massa fresca, feita por lá, recheada com frango e servida em caldo devidamente quente de carne). O prato faz parte do à la carte da Casa, disponível entre as excelentes pedidas na seção Antipasti e custa R$29.

  • Servido continuamente, até mudança de cardápio.

Conheça o Menu especial para o Dia dos Namorados do Esquinica!

 

Já sabe onde jantar com o seu amor?! O Esquinica dá a dica! Este ano o restaurante preparou um menu exclusivo e delicioso para quem deseja uma boa mesa a dois.  O cardápio especial tem entrada + prato principal e sobremesa a preço promocional fechado –  R$96,00 por pessoa, (mais 10% dos serviços, que são pagos opcionalmente) – e será servido tanto no sábado, (10/06), quanto na segunda-feira (12/06), porém, no sábado, quem preferir, poderá optar também pelos pratos do à la carte convencional da Casa. Já na segunda-feira, 12, o Esquinica oferecerá, exclusivamente as pedidas indicadas no menu diferenciado para a data. Vale lembrar que as bebidas são sempre cobradas à parte e que outras informações estão no site oficial  

Pra não esquecer!

O Esquinica é anexo ao Vitória Hotel Concept Campinas, na Avenida José de Souza Campos, 425, Nova Campinas, Campinas-SP. Informações e reservas: (19) 3755-8027. Horário de Funcionamento: de segunda a sábado, das 19h às 23h30; sábados das 19h à meia-noite.

Olha o Menu Completo Aqui!

Entradas
Vichyssoise (creme quente de batatas cozidas no caldo de frango, alho-poró, frango e vinho branco)
Ou
Salada verde de folhas precoces, maçã verde, morangos , crispy de parmesão e vinagrete de framboesa

Pratos Quente
Ravioli de brie com damascos , servido com veloutée de funghi secchi.
Ou
Risotto de camarões com morangos, aromatizado com champanhe.
Ou
Salmão grelhado com emulsão de limão siciliano e purê de batata-doce, roxa.
Ou
Medalhões de mignon grelhado ao molho de vinho do Porto servido com gratin de batatas.

Sobremesas
Fondant de Chocolate com morangos e sablé de amêndoas, flor de sal e caramelo.
Ou
Cheesecake de doce de leite